На пазара в Бургас: Купете си морски език за 6 лв./кг

Вижте и рецепта за Морски език с кралски скариди и калмари

Екзотичната риба морски език може да се намери на специализираните  магазинчета на централния бургаски пазар Краснодар. Това видя репортер на meduzata.com.

Цената на деликатеса е доста тънка в сравнение с останалите риби. Морският език се продава за 6 лева килото.

Ето и останалите цени на рибите:

Паламудът се харчи за 8-10 лева килото, сафридът – за 6 лв., чернокопът – за 10 лв. Има сулка за 7 лв./кг, сом – за 10 лв./кг, норвежка скумрия за 5 лв./кг. Продава се акула по 9-10 лв./кг и кефал – 8 лв./кг.

Предлагат се и морски дарове. Чистените миди са 10 лв./кг, а с черупките 3 лв./кг. Скаридите са 10-12 лв./кг, калмарите – 10 лв./кг, а октоподчетата – 12 лв./кг.

Още за морския език, както и една рецепта:

Морски език е вид на плоска риба разпространена в Ангола, Гвинея, Гвинея-Бисау, Испания (Канарски острови), Кабо Верде, Република Конго, Мавритания, Намибия, Португалия (Мадейра) и Южна Африка.

Обитава крайбрежията и пясъчните дъна на полусолени водоеми, морета и заливи.

В горната част е сивокафява , а долната е бяла . Тя расте до максимална дължина от около 70 см.

Морски език е предпочитана риба в кулинарията заради своя мек, маслен, сладък вкус и гъвкавост, както и заради неговата лекота за филетиране.   

Морски език с кралски скариди и калмари

Продукти

3 с.л. масло

1 глава лук, нарязан на едро

150 мл бяло вино

150 мл вода

1 дафинов лист

500 г калмари, нарязани на шайби

225 гр. бели гъби, на четвъртини

4 рибни филета морски език от по 100-150 г всяко

2 с.л. брашно

4 с.л. заквасена сметана

16 бр. сварени, обелени кралски скариди

300 мл зеленчуков бульон

Сол на вкус

Черен пипер на вкус

Пресен магданоз, за гарниране

Приготвяне:

В голям тежък тиган сложете 1 супена лъжица масло на силен огън. Добавете половината лук и гответе в продължение на 2 минути, докато омекне. Разбърквайте често. Добавете бялото вино и водата. 

След като заври изсипете калмарите и покрийте с капак. Гответе на висока температура около 4-5 минути, докато калмарите се сварят. Прехвърлете ги в купа. Прецедете течността и оставете настрана.

Разтопете половината от останалото масло в голям тежък тиган на средна температура. Добавете останалия лук и варете в продължение на 2 минути. 

Добавете гъбите и зеленчуковия бульон и оставете до къкри. 

Овкусете рибните филета със сол и черен пипер. Сгънете ги на руло и ги поставете в бульона. Покрийте с капак и гответе на тих огън в продължение на 7 минути, до готовност на рибата. 

Прехвърлете филетата в топла затоплена чиния за сервиране и покрийте с капак, за да запазите топлината.

Увеличете топлината на котлона, за да редуцирате течността с 1/3. (около 5 минути)

Разтопете останалото масло в малък тиган на умерен огън. Добавете брашното и варете в продължение на 1 минута. Разбърквайте непрекъснато. Не позволявайте на брашно да придобие кафяв цвят.

Добавете течността от калмарите, както и течноста от рибата. След като кипне, намалете котлона и варете 5-7 минути до получаване на гъст сос. 

Добавете сметаната. Разбъркайте добре до получаване на хомогенна смес.

Овкусете и добавете калмарите, гъбите и скаридите. Гответе на тих огън 2 минути. След това с лъжица сложете от соса върху филета риба.

Гарнирайте с пресен магданоз.

Текст и снимка: meduzata.com