Le Beaujolais nouveau est arrivé! Какво всъщност прави това вино специфично, модерно и все повече предпочитано от българските винолюбители с традиции към отлежалите качествени вина.
Всяка есен в края на ноември започва масирана кампания за новото френско вино божоле, току що направено. То по традиция излиза в третия четвъртък на ноември и е голям рекламен и маркетинг трик, благодарение на който производителите на божоле нуво от Франция продават около 60 млн. бутилки по цял свят. Цената на такова вино у нас е около 15 лв. бутилката, което е сравнително висока цена за такова младо вино.
Подобни млади вина се правят в различни страни, дори в България. Френската мода е повлякла крак и в други винарски страни, с различни сортове грозде.
Но божоле нуво е френски специалитет. Прави се от грозде от сорта „гаме”, по-точно от един клон на сорта „гаме ноар”. Той е специфичен, не е подходящ за стареене като други сортове – каберне, мерло и т. н. Затова производителите от района Божоле в Бургундия във Франция, са измислили виното божоле нуво.
То се прави по специална технология. Гроздето, без да се мачка, се оставя в инертна среда – съд, изпълнен с въглероден двуокис, за да няма въздух, от който се развиват определени микроорганизми. При престояване така около 2-3 седмици, протича една слаба спонтанна ферментация вътре в зърната, която достига до около 1,5% алкохол. Чак тогава гроздето се смачква с преса (има различни видове преси и методи, с повече или по-малко натиск, или въобще без натиск, а от собствената тежест на гроздето) и се заквасва с дрожди, както се прави с другите вина. И тогава се осъществява същинската ферментация. Методът се нарича карбонова мацерация (или въглеродна мацерация), създаден е във Франция през 30-те години.
По тази технология се развива един специфичен силно плодов аромат на виното. Натрапчиво се усещат ягоди, малини, банан, дори може да се каже, че виното мирише на бонбони виолетки или подобни, ароматизирани с плодови аромати.
Цветът на божолето е виолетов, рубин, към розов, на вкус тялото е леко, плодово, с приятна киселинност.
Появява се на пазара 6-8 седмици, след като е набрано гроздето.
То е младо вино, с по-малко танини, с по-малко екстракция от гроздето, в сравнение с други вина. И съдържа повече сулфити, тоест серни съединения (разбира се, има различни видове и марки, има и изключения). Сернистата киселина (не сярна, както може да сбърка някой) се слага в гроздето още преди ферментация във всякакви видове вино против окисляване. Така се образуват серни съединения – сулфити. След година-две, според вида на виното и тапата, капачката и др., сулфитите се свързват с малки количества проникнал кислород в бутилката и постепенно се неутрализират, нивото им намалява. Но при младото вино съдържанието на сулфити е още високо. А сулфитите имат пряко отношение към главобола при пиенето. Разбира се, винаги става въпрос за количество.
Божолето се консумира изстудено като бяло вино, между 10 и 13 градуса. По принцип всяко изстудяване прикрива някакви дефекти или грубости във вкуса. Така и божолето, ако се пие на по висока температура, ще изпъкне още суровият му вкус, доста различната структура, в сравнение с качествено вино, отлежало достатъчно, преди да бъде пуснато на пазара.
