Вижте и рецептата – Писия на фурна, в сос с масло и лимон
След кинг клип, ред снапер, морски език, морски дявол, минокоп и ред други екзотични риби, на пазара в Бургас се появи и писия.
Рибата се среща и в българското крайбрежие на Черно море, но уловът й напоследък е рядък. Затова писията, която се предлага в Бургас е внос от Дания.
Цената й е 12 лева за килограм.
Писиите (Platichthys flesus) са вид лъчеперки от семейство Писиеви (Pleuronectidae).
Срещат се край бреговете на Европа от Бяло море на север до Черно и Средиземно море на юг, като предпочитат тинести дъна от брега до дълбочина около 50 m. Те са плоски риби с овална форма, като очите им обикновено са разположени от дясната страна на тялото. На дължина достигат обикновено 25 – 30 cm, но са известни и екземпляри с дължина 50 cm. Хранят се с безгръбначни, най-вече ракообразни, червеи и мекотели.
Ето и една рецепта - Писия на фурна, в сос с масло и лимон
Продукти:
5 с. л. зехтин екстра върджин
6 с. л. безсолно масло
6 филета писия
сол
прясно смлян черен пипер
брашно за овалване
12 тънки резенчета лимон
5 скилидки чесън
3 с. л. каперси
¼ ч. ч. пресен лимонов сок
¼ ч. ч. сухо бяло вино
½ ч. ч. зеленчуков бульон или вода
2 с. л. нарязан пресен магданоз
Приготвяне:
Загрейте фурната на 120 градуса. Загрейте 3 с. л. от зехтина и 4 с. л. от маслото в голям тиган на средна температура, докато маслото започне да се пени. Овкусете филетата със сол и пипер и ги оваляйте леко в брашното.
Запържете ги, докато станат светло кафяви отдолу, около 4 минути. Обърнете ги и ги пържете още 2 минути. Прехвърлете ги в тавичка и ги дръжте в топла фурна.
Забършете тигана с кухненска хартия и сипете останалите зехтин и масло. Щом маслото започне да се пени, сложете резените лимон и чесъна и ги пържете докато лимонът покафенее леко. Извадете го.
Добавете каперсите и ги пържете около 1 минута. Сипете лимоновият сок и виното и ги оставете да заврат и да се редуцират наполовина.
Добавете бульона и варете, докато сосът леко се сгъсти, около 2 минути. Поръсете с магданоза и овкусете със сол и пипер, по желание.
Сложете едно филе в средата на чиния, покрийте го с 2 резенчета лимон, сипете сос около него и го сервирайте веднага.
Текст и снимка: meduzata.com
