Туристът се подмамва с кулинарни изкушения. Това го умее Христо Стоянов, когото всички наричат Ицето – управител на "Чайната", на Меча поляна, под връх Мальовица.
Сладкодумният разказвач и кулинар е обръгнал десетилетия наред по морските курорти на север от Бургас, където е държал заведения.
Ицето сподели пред burgasdream.com тайните и тънкостите на приготвянето на телешка главичка.
Ето и рецептата:
Главата е на теле-сукалче. Вари се около 2 часа заедно със зеленчуците – моркови, лук, пресни гъби и кисели краставички. Слага се и дафинов лист, и бахар. Тайната е в това, че се вари в смес – вода и бяло вино в съотношение 30:70.
Да, 70% е виното и то трябва да бъде сухо задължително.
След като се свари главичката, всичко се отделя. Отделно от нея е сварено и шкембето. То се нарязва и омесва с месото и мозъка от главичката, както и със зеленчуците, варени с нея. Всичко се запича на фурна.
Текст и снимки burgasdream.com
