Препоръчано от burgasdream.com: Запечена императорска гъба с кашкавал и пармезан
Гъбата Шийтаке (наричана императорска гъба и гъба жен-шен) има три хиляди годишна история на култивиране и използване за лечебни и кулинарни цели.
Тази медицинска гъба, взела името си от „ший” – кестен и „таке” – дърво, означаващо „гъба, която расте върху кестен”. В действителност тя расте и върху клен, габър и дъб.
Шийтаке печели името си „императорска гъба”, защото нейните лековити качества са открити още в дълбока древност, по времето на императорската династията Мин. Всички набрани гъби отивали в императорския двор.
Въпреки че тази гъба присъства в хранителната култура на Азия повече от 2000 години, едва днес и в Европа шийтаке гъбата става популярна поради изключително голямата си хранителна стойност. Известна и като еликсир на живота, тя съдържа ценни минерали, аминокиселини и голямо количество витамини.
Ето и една рецепта с шийтаке:
Избират се 5-6 по-едри гъби. Отстраняват се пънчетата, а „шапчиците“ се запичат в загрята фурна, докато „пуснат сока си“.
След това се наръсват с настърган кашкавал, а отгоре с памрезан. Запичат се отново до златисто.
Вкусът е уникален, малко напомна на манатарката. Ползите са известни - хем гурме, хем цяр, хем подмладяване.
P.S. Рецептата може да се изпълни с каквато е да е гъба - печурка, портабела, манатарка, сърнела и т.н.
Състав:
Шийтаке гъбата съдържа ценни полизахариди, лентинан и алкалоида еритаденин (лентинацин). Гъбата съдържа също така и незаменими аминокиселини, белтъчини, витамин A, B1, B2, B6, B12, C, D и E, калций, магнезий, калий, натрий, фосфор, желязо, силиций и около 30 ензима.
Снимка и текст: burgasdream.com
