Сезонът на ягодите настъпи и използваме случая, за да предложим една уникална торта без печене на бургазлийката Златина Люис, която е един от най-големите майстори сладкари в Южен Уелс.
За нея е истинско удоволствие да предава уменията си на другите почитатели на захарното изкуство - били те професионалисти или любители.
Ето и рецептата:
Продукти:
Ягодов мус:
300 г ягоди нарязани
50 г захар
5 г желатин
30 мл студена вода
200 мл сладкарска сметана за разбиване
Бисквитен блат:
250 г бисквити (овесени; джинджерови или пълнозърнести –подходящи за чийзкейк)
80 г кокосово масло или краве масло-разтопено
Шоколадов мус:
200 г бял шоколад – начупен на парченца
150 г сладкарска сметана
5 г желатин
30 мл студена вода
200 мл сладкарска сметана за разбиване
Метод на работа:
Ягодов мус: Ягодите и захарта се задушават докато се разтопи захарта, след което се пюрират с блендер. Желатина се залива със студената вода и оставя да набъбне 10 мин. след което се разтапя на водна баня и добавя към ягодовото пюре. Разбърква се добре и сместа се оставя да се охлади до стайна температура. Отделно се разбива сметаната много добре и към нея се добавя ягодово-желатиновата смес. Оставяме настрана, докато приготвим останалите компоненти на чийзкейка.
Бисквитен блат: Бисквитите се натрошават ситно и се смесват с разтопеното масло. Разбъркват се много добре и се изсипват в 20см тавичка с подвижно дъно. Притискат се много добре с лъжица по дъното на тавичката, така че да се образува плътен бисквитен блат. Охлаждат се добре в хладилник до приготвянето на шоколадовия мус.
Шоколадов мус: Разтапяме шоколада с 150г сметана на водна баня до получаването на хомогенна смес -ганаш. Отделно смесваме желатина с водата и оставяме да набъбне 1- мин, след което разтапяме на водна баня и добавяме към разтопения шоколадов ганаш. Оставяме да се охлади до стайна температура. Отделно разбиваме добре 200мл сметана към която добавяме шоколадовия ганаш. Разбъркваме добре и изсипваме върху бисквитения блат. Връщаме тавичката в хладилника за 20-30 мин, докато се охлади и стегне сместа.
Изваждаме тавичката и заливаме стегнатия шоколадов мус с ягодово –сметановата смес. Изравняваме и оставяме в хладилник минимум 6 часа до едно денонощие за да се стегне много добре.
На другия ден изваждаме внимателно от формата, като поставяме в красива тортена чиния, декорираме с ягоди и сервираме.
