Продължаваме да разкриваме тънкостите на кулинарията от кухнята на Люба Грудова – един инженер-лесовъд от Регионалната дирекция по горите – Бургас по професия, а шеф-готвач по призвание.
Люба ни предлага назаем от Турция рецепта за патладжан кебап, хем и сега му е сезонът.
Ето и рецептата, разказана от самата Люба Грудова:
Не мога да не продължа да правя ястия от турската кухня. Тя е великолепие от вкусове и аромати. Чужденецът, който за първи път посещава Турция и влиза в традиционен местен ресторант винаги остава поразен от изобилието на сготвените ястия.
За всеки турски регион са характерни различни традиционни ястия и точно там те се приготвят най добре.
Турските семейства са готови да пътуват километри само и само да вкусят прелестните ястия характерни за района. Да не говорим за богатството на рецепти за кебапи. Имам чувството че всеки район си има кебап. Днес ще си хапнем патладжан кебап у дома.
Необходими продукти:
Около 1 кг. патладжани
500 гр. телешка кайма – може също да се ползва смес или свинска кайма, но понеже ястието е от Турската кухня е с телешка кайма
3 скилидки чесън
1 лава кромид лук
½ ч.л. червен пипер
¼ ч.л. черен пипер
1 ч.л. сол
1 с.л. олио
3-4 гр. домати
5-6 люти чушки рибки
Магданоз за поръсване
50-60 мл. зехтин, за намазване на тавата и заливане на кебапа
Начин на приготовление:
Патладжаните се измиват и се нарязват на шайби с дебелина около 2 см.
Посоляват се и се оставят да постоят в подходящ съд за няколко минути –за да се отцеди горчилката.
През това време може да приготвите продуктите за замесване на каймата. Телешката кайма се слага в голяма купа.
Към нея се прибавя наситненият кромид лук. Добавят се подправките – сол, черен и червен пипер, магданоз – около 1-2 с.л.
Всичко се размесва добре. От готовата кайма се оформят кюфтета с размера на патладжанените шайби.
Патладжаните се измиват от солта със студена вода.
В намазнена тавичка се редуват – кюфте, шайба патладжан, кюфте, патладжан и т.н. докато свършат продуктите.
Средата на тавата се пълни с доматите, нарязани на четвъртинки, скилидките чесън, солта и магданоза и лютите чушки рибки. Ако ви остава от продуктите, просто ги набодете из тавата, хем изглежда и по красиво.
Така приготвено, ястието се покрива с фолио и се запича до готовност във фурната.
Малко преди да го извадите от фурната махнете фолиото и го оставете да хване златиста коричка.
Принципно се поднася с доматен сос, но моето семейство предпочита така без сос, затова и го приготвям така.
