Винарна Ялово е малка бутикова изба, разположена в полите на Стара планина на юг от Велико Търново.
Избата е поредният участник в Дионисиеви дни 2018 г. в Царево. Това е второто издание на виненото изложение, което ще се проведе от 21 до 23 юли в центъра на морския град, в синьо-бели шатри.
Вината на винарна Ялово имат амбицията да припомнят традициите и миналото, като съчетават чисти техники и естетика в едно занаятчийско производство.
Запалени от общия пламък на любовта си към виното, визионерът Антон Танев и енологът Димитър Димов се впускат в това приключение, с желанието да създават вина с характер, изразяващ красотата на региона и общото им виждане за правене на вино.
Ето кои са трите коза на винарна Ялово:
Автентични сортове – Характера на виното е генетично закодирано в лозата, и той се изявява най-добре при определени условия. Ние се стремим да намерим именно тази спойка между лозата и региона – „тероара“, а в старите, традиционни сортове е закодиран безспорно най-устойчивия и оригинален характер.
Чисти техники – виното е като жив организъм, затова предпочитаме енологични практики, които изявяват характера и запазват живеца във виното. Избягваме практики и добавки, които консервират.
Занаятчийски подход – В бутиковата изба вместо механизирано производство ние ползваме много повече ръчен труд. За да стигне до трапезата ви, виното минава много пъти през нашите ръце, и точно това го прави специално!
