Вижте и рецепта за Морски език с кралски скариди и калмари
Екзотичната риба морски език може да се намери на специализираните магазинчета на централния бургаски пазар Краснодар. Това видя репортер на meduzata.com.
Цената на деликатеса е доста тънка в сравнение с останалите риби. Морският език се продава за 6 лева килото.
Ето и останалите цени на рибите:
Паламудът се харчи за 8-10 лева килото, сафридът – за 6 лв., чернокопът – за 10 лв. Има сулка за 7 лв./кг, сом – за 10 лв./кг, норвежка скумрия за 5 лв./кг. Продава се акула по 9-10 лв./кг и кефал – 8 лв./кг.
Предлагат се и морски дарове. Чистените миди са 10 лв./кг, а с черупките 3 лв./кг. Скаридите са 10-12 лв./кг, калмарите – 10 лв./кг, а октоподчетата – 12 лв./кг.
Още за морския език, както и една рецепта:
Морски език е вид на плоска риба разпространена в Ангола, Гвинея, Гвинея-Бисау, Испания (Канарски острови), Кабо Верде, Република Конго, Мавритания, Намибия, Португалия (Мадейра) и Южна Африка.
Обитава крайбрежията и пясъчните дъна на полусолени водоеми, морета и заливи.
В горната част е сивокафява , а долната е бяла . Тя расте до максимална дължина от около 70 см.
Морски език е предпочитана риба в кулинарията заради своя мек, маслен, сладък вкус и гъвкавост, както и заради неговата лекота за филетиране.
Морски език с кралски скариди и калмари
Продукти
3 с.л. масло
1 глава лук, нарязан на едро
150 мл бяло вино
150 мл вода
1 дафинов лист
500 г калмари, нарязани на шайби
225 гр. бели гъби, на четвъртини
4 рибни филета морски език от по 100-150 г всяко
2 с.л. брашно
4 с.л. заквасена сметана
16 бр. сварени, обелени кралски скариди
300 мл зеленчуков бульон
Сол на вкус
Черен пипер на вкус
Пресен магданоз, за гарниране
Приготвяне:
В голям тежък тиган сложете 1 супена лъжица масло на силен огън. Добавете половината лук и гответе в продължение на 2 минути, докато омекне. Разбърквайте често. Добавете бялото вино и водата.
След като заври изсипете калмарите и покрийте с капак. Гответе на висока температура около 4-5 минути, докато калмарите се сварят. Прехвърлете ги в купа. Прецедете течността и оставете настрана.
Разтопете половината от останалото масло в голям тежък тиган на средна температура. Добавете останалия лук и варете в продължение на 2 минути.
Добавете гъбите и зеленчуковия бульон и оставете до къкри.
Овкусете рибните филета със сол и черен пипер. Сгънете ги на руло и ги поставете в бульона. Покрийте с капак и гответе на тих огън в продължение на 7 минути, до готовност на рибата.
Прехвърлете филетата в топла затоплена чиния за сервиране и покрийте с капак, за да запазите топлината.
Увеличете топлината на котлона, за да редуцирате течността с 1/3. (около 5 минути)
Разтопете останалото масло в малък тиган на умерен огън. Добавете брашното и варете в продължение на 1 минута. Разбърквайте непрекъснато. Не позволявайте на брашно да придобие кафяв цвят.
Добавете течността от калмарите, както и течноста от рибата. След като кипне, намалете котлона и варете 5-7 минути до получаване на гъст сос.
Добавете сметаната. Разбъркайте добре до получаване на хомогенна смес.
Овкусете и добавете калмарите, гъбите и скаридите. Гответе на тих огън 2 минути. След това с лъжица сложете от соса върху филета риба.
Гарнирайте с пресен магданоз.
Текст и снимка: meduzata.com
