Вижте и една рецепта за Джон дори
Все повече екзотични риби могат да се видят на централния бургаски пазар Краснодар, увери се репортер на meduzata.com.
Джон дори или рибата Свети Петър е поредният деликатес, който бургазлии могат да си купят и приготвят в домашни условия.
Рибата Св. Петър се счита за кулинарен деликатес, тъй като филетата й са с изключително високо качество. Във Франция, нейното сочно, бяло и изтънчено месо си е спечелило името "poule де Мер" или "Пилето на морето".
Тази риба няма люспи, но затова пък има груба кожа, оцветена от сребърно-кафяво до златисто-кафяво. Рядко използва своите перки, затова пък обикновено се оставя на интерцията и течението на водите, особено, когато ловува.
Ето и една рецепта за Джон дори с картофено пюре, шафранова паста и хрупкав праз
Съставки:
За филето
Филе Светипетрова риба - 2 кг
Подправка за маринати риба и морски дарове - 30 г
Босилеково песто - 10 г
Зехтин - 50 мл
За картофения крем
шафранова паста - 20 г
картофено пюре с мляко - 180 г
вода - 1000 мл
сол - 10 г
краве масло - 50 г
За праза
праз лук - 200 г
царевично нишесте - 50 г
слънчогледово олио за пържене
Приготвяне:
За филето
За филето Овкусете рибата с описаните съставки. Гответе на пара в конвектомат на 70° за 25 мин
За картофения крем
Кипнете 2/3 от водата, шафранова паста, масло и сол. Добавете 1/3 студена вода, след това картофеното пюре и разбъркайте.
За праза
Нарежете праза на жулиени. Оваляйте в царевичното нишесте и изпържете в сгорещено олио.
Презентация:
Поставете като основа картофения крем с шафранова паста. Поставете филето риба с хрупкавия праз отгоре и сервирайте.
