Изобилието от прясна и достъпна за джоба риба на централния бургаски пазар Краснодар, ни провокира да споделим една стара несебърска рецепта:
НЕОБХОДИМИ СЪСТАВКИ
барбун - 100 г
зарган - 100 г
сафрид - 100 г
меджид - 100 г
цаца - 100 г
калкан - 100 г
моркови - 50 г
домати - 200 г
лук - 120 г, кромид
целина - 80 г
магданоз - 2 - 3 бр. корени
масло - 50 г, краве
олио - 150 г
дафинов лист - на вкус
червен пипер - на вкус
сол - на вкус
ЗА ЗАСТРОЙКАТА
яйца - 2 - 5 бр.
кисело мляко - 300 г
оцет - на вкус или лимон
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
За чорбата подгответе най-малко 5 вида риба - барбун, който внася аромат на море в бульона, зарган, който дава лека мазнина, сафрид, меджид и цаца, които увеличават рибния сок в чорбата и калкан, който предоставя своето нежно месо.
В 1. 5 л вода сипете изчистените и добре измити риби, добавете морковите, доматите, лука, целината, магданозените корени и дафиновите листа, залейте ги с 1. 5 л вода и когато кипне, посолете и варете чорбата около 20-тина мин.
Извадете рибите от съда, почистете ги от костите, а бульона прецедете и го върнете обратно в съда заедно с рибата, като прибавите маслото, олиото и червения пипер.
Готовата рибена чорба застройте с яйцата, киселото мляко и оцета и я поднесете студена.
Ако сте на морския бряг, пригответе чорбата на тринога в котле, като бъркате с дървена лъжица, по по-примитивен начин: зеленчуците, нарязани ситно, остават в чорбата, костите не се чистят и бульонът не се прецежда.
