Тя е Таня Никова, една от смелите млади българки които не се страхуват да си изцапат ръцете със сока които ние всички така обичаме ферментирал – виното .
Завършва Технология на виното и пивото бакалавър в УХТ Пловдив през 2017 г.
На 24 години е от Бургас. Скоро и предстои да завърши и магистратура по същата специалност с направление Вино и Високоалкохолни напитки.
***
- Какво те мотивира, Таня?
- Мотивира ме желанието ми да правя вино и да стана добра в професията си. Получавам голямо удовлетворение, когато хората ми казват,че виното много им е харесало.
- Защо технолог на вино, защо не програмист или пиар, например?
- Обичам вино. Татко и чичо ме насочиха към винопроизводството, за което съм им много благодарна.
Оказа се много интересна професия, комбинация от креативност, наука и страст. Всеки ден е динамичен, изпълнен с нови предизвикателства.
- Какви са особеностите на избата, в която работиш ?
- Даробас е малка бутикова изба в с. Песнопой по пътя Пловдив – Карлово. Имаме собствени лозови масиви и доста богато сортово разнообразие като по-интересни сортове са ни Мускато Джиало, Темпранило, Санджовезе.
Като цяло работя с много сортове, тъй като предимно винифицираме за наши партньори. От 2018 г. започнахме да произвеждаме и плодови вина.
- Към кои ваши вина има най-голям интерес и защо?
- От белите това е Мускато Джиало, тъй като е доста ароматно, свежо и интересно. От червените безспорно е Darobas Special, който е сепаж от Каберне совиньон, Сира, Мерло и Темпранило.
- Ходила ли си на кампании в други винарски изби и какви са ти наблюденията от там?
- Първата ми кампания от университета беше през 2016 г. в една изключителна изба в района на Мелник - много приказно и красиво място. От там започна страстта ми към виното, за което мога само да им благодаря.
През 2016 г. ходих на кампания в Сопот, където имах възможността да се уча от един изключителен технолог и професионалист. Нучих много, а интересното там беше, че се прави Каберне совиньон лимитирана серия - ферментация с цели зърна, много елегантно, плодово и интригуващо вино.
Същата година имах възможността да отскоча до Тоскана в една биодинамична изба за няколко седмици. Беше вълнуващо и много различно. Млади хора, обединени от философията за максимална изява на тероара.
- Какво би използвала от практиката си в чужбина у нас?
- В Италия ми хареса това, че намесата на енологични материали беше сведена до минимум, нещата се случваха много естествено.
А сега ми предстои да замина за Австралия, където се надявам, че ще науча много полезни неща, които да приложа на практика.
- Кое ти е по-интересно - правенето на бяло, розе или червено вино?
- Оранжево, може би бяло и розе.
- Имаш ли вече любим сорт и защо?
- Определено Грюнер Велтлинер – изненадващ, свеж и пикантен.
- Разкажи ни за твоите постижения до този момент, с които се гордееш най-много ?
- Аз броя за постижение това, че поех предизвикателството да ръководя изба и да правя вино сама. Дни преди да открием официално гроздобера изпитвах силни притеснения, ще се справя ли, да не объркам нещо, мястото беше ново за мен и трябваше много бързо да се ориентирам в обстановката.
Стартирахме с Мускат Пти Грен и тръпката беше голяма. След това се започна камион след камион, няма почивен ден. Наложи се да се науча на много техническа работа, защото все пак да си технолог не е само да въртиш чашата ?
Тепърва имам още много да уча и да се развивам, осъзнах че не е лека професия и отговорността е голяма, но пък е интересно и забавно.
- Какво е виното, което мечтаеш да направиш?
- Трябва да отразява моята индивидуалност - бяло или розе, да е свежо, диво и пикантно. С всяка глътка да се пренасяш на някой спокоен див плаж, все пак съм си морско чедо.
winebg.info
