Продължаваме да разкриваме тънкостите на кулинарията от кухнята на Люба Грудова – един инженер-лесовъд от Регионалната дирекция по горите – Бургас по професия, а шеф-готвач по призвание.
Люба ни предлага една семейна рецепта за домашна лютеница или както те я наричат „Пътят на нашата лютеница“, хем и сега й е сезонът.
Ето и рецептата, разказана от самата Люба Грудова:
Есента отново заля всичко наоколо, красивите червени, жълти багри красят морската градина в Бургас. Гората на Странджа бавно сваля своята лятна дреха и се подготвя за зимата.
Дойде времето за приготвяне на нашата традиционна домашна лютеница. Времето в което през годините в смях и закачки подготвяме тази наша любима зимнина.
Ще ви покажа и снимките на приготвянето и или както ние обичаме да се шегуваме пътят на нашата лютеница. Обикновенно това свещенодействие се случва през месец септември. Вилата е пълна с котета, кучета, деца и много зарзават.
***
Необходими продукти:
червени чушки – 25 кг.
Патладжан – 7 кг.
Моркови – 6 кг.
Олио – 2 литра
доматена салца – 4 буркана по 800 гр.
сол - 1/2 ч.чаша
захар – 1 ч.чаша
***
Начин на приготовление:
Нека да започнем с махане на семките и печене на червените чушки.
Опичаме след това и патладжаните.
Сваряваме морковите, като предварително ги обелваме и почистваме.
След като са се задушили чушките и патладжаните ги обелваме.
Смиляме зеленчуците като ги редуваме за да може хубаво да се смесят.
Тук вече започваме голямата тава на баба Доре, слагаме я на огнището и изсипваме смяните зеленчуци.
Предварително преваряваме олиото за да не остава вкуса му в лютеницата.
Постепенно го добавяме в лютеницата, като непрекънато бъркаме до пълното му поглъщане.
Добавяме доматената салца, солта и захарта.
Сместта се разбърква добре до пълното и сваряване и се пълнят предварително подготвените измити буркани.
За да се запази лютеницата се налага стерилизация.
За целта се поставят всички буркани в голяма тенджера, покриваме я с вода и варим в продължение на 5 минути. При нас се получиха 70 бурканчета по 375 грама.
