Стотици бургазлии вчера хапнаха от добруджанската рибена чорба, която шеф Иван Звездев приготви на площад Св.Св. Кирил и Методий. Кулинарното му шоу бе в рамките на Фестивала на рибата и виното, който продължава и днес.
Топ готвачът, известен със своето авторско ТВ предаване, обеща да сподели рецептата с читателите на burgasdream.com и спази това обещание, като я изпрати на редакционния имейл.
Ето и рецептата за Добруджанска рибена чорба:
За 6 порции
Продукти
1 кг риба - барбун, сафрид, чернокоп, глава от калкан
2 главички кромид лук
перата на 1 стрък зелен лук
2 стръка пресен девесил
1 с.л. сол
за застройката:
4 жълтъка
1 кофичка кисело мляко
2 с. л. лимонов сок
за запръжка:
1 морков
6 с.л. олио
за саламурийка:
1 к. ч. оцет
5 скилидки чесън
4 стрък девесил
2 сухи стрити люти чушки
2 черпака бистър рибен бульон
Начин на приготвяне:
В тенджера се поставят перата от лука, стръковете девесил без листата и цели небелени глави лук. Заливат се с 3 л. студена вода. Слагат се 2 ч.л.сол. Водата се кипва и продуктите се варят 20 минути, след което се изваждат.
В горещия бульон се поставя тензухена кърпа, в която се изсипва изчистената и измита риба, прави се на вързоп и се вари 15 минути. От бульона се отделят 2 черпака за саламурийката. Сварената риба се изважда от вързопа и се почиства от костите.
Жълтъците, киселото мляко и лимоновият сок се разбиват хубаво с тел. Постепенно се наливат 6 черпака от горещия бульон като разбиването продължава. Тенджерата се отегля от котлона и на тънка струя се прелива към бульона, като се добавя и почистената риба.
Морковът се настъргва и се запържва в загрятото олио, прецежда се и оцветената мазнина се добавя към бульона.
Саламурийката се приготвя, като чесънът и лютите чушки се счукват в хаванче. Листата от девесил се режат наситно, смесват се с всички останали съставки и се разбъркват.
При сервиране чорбата се подправя на по 1-2 лъжички от саламурийката.
