Вижте и една рецепта за солен-веян паламуд
Паламуденият сезон е в разгара си е това вече се вижда от цената му, която падна до 7 лв. за килограм. Веяният пък е 12 лв./кг, което също е евтино.
Истината обаче е, че паламудът е турски и затова за никого не е изненада, че е замразен.
В български води пасажите са малко, оплакват се рибари от Южото Черноморие.
Затова пък те се радваха на богат улов от чернокоп. Не случайно в предното изречение е използвано минало време. Чернокопът също вече подминава родната акватория. Затова и цената му се вдигна до 10 лв. килограма.
Ето и една рецепта:
Солен-веян паламуд
Рибата се сцепва 1 см при ануса перпендикулярно на дължината и.
След това се срязва корема по дължина и се изчиства включително хрилете.
Слага се в силно солена саламура (тест с яйцето, което трябва да изплува) от едра сол за 24 часа.
Изцежда се и се натъпква с едра сол корема и главата, като в главата трябва да се натъпче много добре защото рибата се вмирисва от главата.
Вземате някъкъв съд, слага се сол отдолу и се полага рибата в/у нея с корема нагоре и се покрива цялата със сол.
В този съд рибата стои 20 дни на хладно място.
След 20 дни се вади , измива добре и се поставя в чиста вода 3 денонощия.
След това се връзва за опашката и се окачва на сухо и проветливо място.
Текст и снимки: Ирина ГЕНОВА
