Най-щурият мастършеф – Божана Кацарова представя Новата балканска кухня с една рецепта за:
Миди по бургаски
За миди с ориз по бургаски първо се приготвя бульон, в който след това се задушават ориза и мидите. А тайната съставка на рецептата е шпеков салам.
1. За бульона за миди с ориз по бургаски загрейте тенджера с 2-3 с.л. олио и запържете нарязаните лук, чесън, морков, праз, целина и тиквичка. Добавете нарязаните листа девисил и дафиновите листа и разбъркайте. Добавете мидите, сос Уорчестър и бялото вино. Оставете зеленчуците да отделят сока си.
2. В тенджерка разтопете маслото и запържете в него предварително добре измития и изцеден ориз за 3-4 минути, като разбърквате непрекъснато. Добавете 1 черпак от бульона. Долейте вода при зеленчуците колкото да ги покрие и варете 10-15 минути. Бъркайте ориза докато той поеме течността и дръпнете от огъня.
3. За задушените миди с ориз сипете в загрята тенджера 2 с.л. олио и запържете нарязания на ситно лук. Добавете нарязания на тънки лентички салам. Добавете предварително добре измитите под течаща вода миди с черупки /ако има отворени, ги изхвърлете/, разрязаните на половинки чери доматчета и виното. Овкусете със сол и захлупете.
Разтръскайте тенджерата. Добавете 1 голяма лъжица от сварените зеленчуци от бульона и ориза. Разбъркайте. Добавете нарязания на едро магданоз и разбъркайте. Добавете течна сметана и гответе на умерен огън докато всички миди се отворят. Накрая овкусете със сушена целина, сол и бял пипер.
4. Загрейте тиган с покрито дъно с олио. Поставете един оризов лист и го натиснете с шпатула докато се запържи до хрупкавост. Обърнете и от другата страна. Извадете и поръсете със сол. Изпържете и другия лист.
5. В чиния сипете 1 с.л. от ориза и върху него подредете няколко миди. Добавете и малко от сварените зеленчуци от бульона. Гарнирайте с резен печен лимон на тиган и половин хрупкав оризов лист.
