Ето и една рецепта
Тази година цената на шарана ще варира около 5,50 лв./кг. Това съобщи д-р Йордан Господинов, изпълнителен директор на Асоциацията на производителите на рибни продукти „БГ ФИШ”.
Какво е положението в Бургас?
Проверка на meduzata.com установи, че в магазинната мрежа живият шаран върви твърдо по 6 лева килото. Езерата и рибарниците са наблизо, но търговците държат цената. Вероятно точно на Никулден – 6 декември, тя ще се смъкне с лев и традиционната за празника риба ще е 5 лева килограма.
„Дали ще е бъде точно 5,50 лв./кг или малко по-нагоре, или по-надолу, зависи колко риба ще се изкара“, допълни Йордан Господинов. По думите му освен шаран, обикновено на Никулден се приготвя пъстърва, както и морски риби.
За да бъдат потребителите наясно каква риба купуват, от БАБХ дават няколко полезни съвета. Върху повърхността на прясната риба има много тънък слой слуз, ако слузта е обилна, а слоят плътен, това означава, че рибата е престояла по-дълго време.
Люспите на рибата трябва да са блестящи, плътно залепени за тялото. Не трябва да има разкъсвания. Хрилете трябва да са с розово-червен цвят. Очите трябва да са бистри. При натискане с пръст, вдлъбнатината трябва да изчезне бързо.
***
Пълнен шаран на фурна за Никулден, с орехи и стафиди, печен под фолио
ПРОДУКТИ:
за порции
1 1/4 кг шаран
200 г ориз
3 глави лук
1 връзка пресен лук
60 г орехи
60 г стафиди
1 ч.л. мащерка
1 щип. черен пипер
сол
4 с.л. олио
1 к.ч. вода
магданоз
РЕЦЕПТА:
Стафидите (60 г) се накисват във вряла вода за десетина минути. През това време 1/3 от лука (3 глави) се нарязва на ситни кубчета и се задушава в дълбок тиган с олио (4 с.л.).
Щом лукът се позлати, се добавя измитият ориз (200 г) и се пържи, докато стане прозрачен. След това към него се добавят подправките - черен пипер (1 щип.), сол, мащерка (1 ч.л.), а също и водата (1 к.ч.).
Когато оризът поеме течността, към него се добавят отцедените от врялата вода стафиди, натрошените орехи (60 г) и накрая - ситно нарязаният пресен лук (1 връзка). Всичко се разбърква много старателно.
Шаранът (1 1/4 кг) се почиства добре, измива се с вода и люспите му се отстраняват. С плънката се пълни и се зашива с подходящ и здрав конец.
Останалият лук се обелва и нарязва на колелца, които се подреждат на дъното на тавичка. Върху колелцата лук се полага напълненият и зашит с конец шаран, а около него се разпределя останалото от плънката, което не е се е побрало в рибата.
Ястието се поръсва с малко сол и се залива с вода, колкото да покрие ориза. Завива се с фолио и се оставя да се пече за около час при 180 температура, след което фолиото се отстранява и пълненият шаран се пече още половин час без фолио, докато се позлати.
Накрая се поръсва със ситно нарязан пресен магданоз и се сервира горещ.
