Вижте и една рецепта: Пържени перки от ватус с Τζατζίκι
На централния бургаски пазар Краснодар изобилието от риба е традиционно за това време на годината.
Паламудът се харчи за 8-10 лева килото, сафридът – за 6 лв., чернокопът – за 10 лв. Има сулка за 7 лв./кг, сом – за 10 лв./кг, норвежка скумрия за 5 лв./кг. Продава се акула по 9-10 лв./кг и кефал – 8 лв./кг.
Предлагат се и морски дарове. Чистените миди са 10 лв./кг, а с черупките 3 лв./кг. Скаридите са 10-12 лв./кг, калмарите – 10 лв./кг, а октоподчетата – 12 лв./кг.
Калкан в момента няма по щандовете, забелязахме ние от meduzata.com.
Деликатесната дънна риба обаче може да се замени успешно с посестримата й – ватус. Перките от ватус се харчат по 12 лв. за килограм и излизат доста по-тънко от калкана, който е 25-30 лв./кг.
Ето и една рецепта:
Пържени перки ватус с дзадзики
Перките от ватос се нарязват и потапят за 5 минути в смес от вода с малко оцет. После добре се измиват.
Нарязването е по костите, или по-точно хрущялите. При по-големите перки се получават дълги прави парчета, а при по-малките - нещо като триъгълници.
Готовите парчета се посоляват и се потапят в царевично брашно.
Изпържват се в горещо олио и се изваждат върху салфетка, за да се отцедят от излишната мазнина.
Сервират се със гръцки сос Τζατζίκι /дзадзики /.
Продукти:
1 краставица
изцедено кисело мляко 100 гр.
чесън: 2 скилидки, смачкани
копър: 1. с. л. ситно нарязан
зехтин: 2-3 супени лъжици
черен пипер: прясно смлян
Краставицата се обелва и настъргва на едро ренде и се оставя в гевгир за 2 часа да се изцеди.
В киселото мляко се добавят чесън, копър, зехтин и черен пипер.
Разбърква се добре.
Добавя се и краставицата. Отново се разбърква. Оставете дзадзики в хладилника за няколко часа.
Текст и снимки: meduzata.com
