Раците са деликатес, не само заради всуковите си качества, но и заради високата си цена. На централния бургаски пазар Краснодар те вървят по 15-20 лева за килограм.
Днес обаче се предлагат живи паури /морските криви раци/ само за 6 лева за килограм. Мидите с черупки пък са 3 лева килото.
Попчето е 6-8 лв./кг, зарганът – 10-12 лв./кг, паламудът – 10 лв./кг, а сафридът 4-5 лв./кг. Живите шарани са 6 лв. за килограм.
Калканът е 25-30 лева килограма, а „братчето“ му – ватосът е само 7 лв./кг.
Ето и една рецепта за приготвяне на паури на пара с девисил:
В някои рецепти пише, че паурите се варят във вода, но не - раци,скариди и миди - само на пара, да нямат досег с вода или течност /като бира примерно/.
Тази рецепта е взета директно от рибарите!
Необходими са ви:
- една връзка пресен лющян /девисил/
- дървена решетка или такава за варене на пара
- 2 шепи сол
- малко вода и/или бира
- и един чук или специални клещи за раци
На дъното на тенджерата се разпределя връзката зелен девисил. Върху него се слага дървена решетка, за да не може раците да се докосват до водата.
Налива се 2 пръста вода или бира-до решетката и отгоре се изсипват живите раци!
След като сложите раците,поръсете ги обилно с две шепи сол, захлупете бързо с капака, включете котлона.
След това може леко да разклатите тенджерата, но до края на варенето не махайте капака, за да може да се сварят от парата. Раците са готови, когато станат ярко червени.
Текст meduzata.com
