Щандовете на центрълния бургаски пазар Краснодар са са буквално залети от паламуд, видя екип на meduzata.com.
Рибарите явно се радват на добър улов, а опашки се вият пред касетките с деликатесната риба. Килограмът върви 8 лева и това е на всички места. Парчето е над килограм, средно около 1.200 кг.
Вече обаче има и торук* и той се предлага за 12 лева килото.
Пресният сафрид и чернокоп също се харчат като топъл хляб. Цената на чернокопа е 8 лева за килограм, а на сафрида - 6. Също толкова искат търговците и за една малка акула, попаднала в рибарските мрежи.
Калканът е 30 лева за килограм, по 8 лева върви соммът и сулката.
Скумрията е норвежка, замразена и се харчи по 6 лв./кг.
Пресните миди с черупки са 3 лв./кг, чистени – 20 лв.
* Местните рибари наричат паламуда различно, в зависимост от теглото:
- 0.500 кг и по-малко - Циганка
- 0.500 - 2.000 кг - Паламуд
- над 2.000 кг – Торук
Ето и една рецепта:
Вземат се две риби от по 1 кг и се нарязвт на филии, след което се нареждат в тавичка.Парчетата трябва да са по-дебели, но не прекалено.
В същото време се приготвя сосът, с който ще залеем рибата в последствие.
Настъргват се между 800 -1000 г домати, в тях се слага ситно нарязяна връзка магданоз, две глави ситно нарязан лук,100-150 г стафиди, десетина счкукани ореха, черен пипер, сол на вкус, ½ чаена лажичка кимион, а някъде слагат и щипка канела.
Всичко това се полива обилно със около 200-300 г зехтин и се разбърква със лъжица след което със него се залива рибата.
Рибата трябва да бъде покрита от соса. И се пече във фурната на 250 градуса, след като заври може да се смали до 200. След като сосът се сгъсти и започне да се вижда рибата се оставя още 10 мин. да се запече.
Текст и снимки: Ирина ГЕНОВА
