Само няколко паламуда се премятат в една касетка на централния бургаски пазар Краснодар днес, събота, 10 ноември, видя екип на meduzata.com.
Цената му се е вдигнала до 9 лв. за килограм, вместо 7-8 лв., както беше доскоро.
Според вещи риболовци, паламудът, който се предлага в Бургас е турски, защото уловът в нашенски води е слаб.
Ето и едно видео:
https://www.facebook.com/recep.olgor/videos/10157032406692446/
В замяна на липсата на паламуд пък има изобилие на чернокоп*.
Цената му е 5 лв. за килограм.
Цената на лефера пък е 10 лв./кг.
Ето и една рецепта:
Пристанищен маринован чернокоп
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ
чернокоп, сафрид
морска сол
оцет
дафинов лист
бахар
олио
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ
Рибата се почиства от главите и вътрешностите. От морската сол с вода се прави саламура, толкова концентрирана, че потопено сурово яйце да изплува колкото е размера на 20 стотинки.
Почистената риба се поставя в саламурата да престои около 12 часа, след това се вади и отново се поставя в чиста саламура, второто престояване в саламурата е отново за 12 часа, докато изтече кръвта от рибата и течността на вид е бистра, това зависи от доброто почистване на рибата в началото.
Рибата се изважда от саламурата в подходящ съд и се залива с оцет, в оцета престоява 4 часа, а след това поставена в мрежа се оставя да се изцеди от всички течности.
Така подготвената риба се нарежда права в буркани, на дъното на които се слага дафинов лист и 2-3 зрънца бахар, след напълването на бурканите отново се слага дафинов лист и бахар на вкус.
Готовите буркани се заливат с изпържено студено олио и се затварят. След няколко дни рибата е готова за консумация.
За 4 кг чернокоп са използвани около 2 кг морска сол и 3.5 л оцет.
От 4 кг риба излизат 4 буркана от 720 мл плътно наредени.
***
*Чернокопът, познат още и като лефер или гофан, е хищна морска риба, със странично сплескано тяло. Разликата в наименованията се определя на базата на големината.
Рибите около 200 г се наричат чернокоп, от 200 г до килограм и половина – лефер, а най-големите са гофан.
Текст и снимки: meduzata.com
