Десетилетия наред за писията се говореше като за изчезнал вид, но в последните 5 години, рибата започна да се закача на кукичките на местните рибари.
Писията се доближава до калкана, а според ценителите е дори по-вкусна. Тялото и е странично сплеснато. Месото и е бяло и много вкусно.
Ето цените на рибата в Бургас:
Писия – 4 лв./кг
Сьомгова пъстърва – 10 лв./кг
Лаврак – 16 лв./кг
Цаца – 3 лв./кг
Скумрия – 6 лв./кг
Попче – 6-8 лв./кг
Калкан – 30 лв./кг
Акула – 10 лв./кг
Коремчета акула – 7 лв./кг
Веяна скумрия – 10 лв./кг
Ето и една рецепта - Писия на фурна, в сос с масло и лимон
Продукти:
5 с. л. зехтин екстра върджин
6 с. л. безсолно масло
6 филета писия
сол
прясно смлян черен пипер
брашно за овалване
12 тънки резенчета лимон
5 скилидки чесън
3 с. л. каперси
¼ ч. ч. пресен лимонов сок
¼ ч. ч. сухо бяло вино
½ ч. ч. зеленчуков бульон или вода
2 с. л. нарязан пресен магданоз
Приготвяне:
Загрейте фурната на 120 градуса. Загрейте 3 с. л. от зехтина и 4 с. л. от маслото в голям тиган на средна температура, докато маслото започне да се пени. Овкусете филетата със сол и пипер и ги оваляйте леко в брашното.
Запържете ги, докато станат светло кафяви отдолу, около 4 минути. Обърнете ги и ги пържете още 2 минути. Прехвърлете ги в тавичка и ги дръжте в топла фурна.
Забършете тигана с кухненска хартия и сипете останалите зехтин и масло. Щом маслото започне да се пени, сложете резените лимон и чесъна и ги пържете докато лимонът покафенее леко. Извадете го.
Добавете каперсите и ги пържете около 1 минута. Сипете лимоновият сок и виното и ги оставете да заврат и да се редуцират наполовина.
Добавете бульона и варете, докато сосът леко се сгъсти, около 2 минути. Поръсете с магданоза и овкусете със сол и пипер, по желание.
Сложете едно филе в средата на чиния, покрийте го с 2 резенчета лимон, сипете сос около него и го сервирайте веднага
Текст и снимки burgasdream.com
