Рибата Свети Петър на пазара в Бургас

Вижте и една рецепта за Джон дори

Все повече екзотични риби могат да се видят на централния бургаски пазар Краснодар, увери се репортер на meduzata.com.

Джон дори или рибата Свети Петър е поредният деликатес, който бургазлии могат да си купят и приготвят в домашни условия.

Рибата Св. Петър се счита за кулинарен деликатес, тъй като филетата й са с изключително високо качество. Във Франция, нейното сочно, бяло и изтънчено месо си е спечелило името "poule де Мер" или "Пилето на морето".

Тази риба няма люспи, но затова пък има груба кожа, оцветена от сребърно-кафяво до златисто-кафяво. Рядко използва своите перки, затова пък обикновено се оставя на интерцията и течението на водите, особено, когато ловува.

Ето и една рецепта за Джон дори с картофено пюре, шафранова паста и хрупкав праз

Съставки:

За филето

Филе Светипетрова риба - 2 кг

Подправка за маринати риба и морски дарове - 30 г

Босилеково песто - 10 г

Зехтин - 50 мл

За картофения крем

шафранова паста - 20 г

картофено пюре с мляко - 180 г

вода - 1000 мл

сол - 10 г

краве масло - 50 г

За праза

праз лук - 200 г

царевично нишесте - 50 г

слънчогледово олио за пържене

Приготвяне:

За филето

За филето Овкусете рибата с описаните съставки. Гответе на пара в конвектомат на 70° за 25 мин

За картофения крем

Кипнете 2/3 от водата, шафранова паста, масло и сол. Добавете 1/3 студена вода, след това картофеното пюре и разбъркайте.

За праза

Нарежете праза на жулиени. Оваляйте в царевичното нишесте и изпържете в сгорещено олио.

Презентация:

Поставете като основа картофения крем с шафранова паста. Поставете филето риба с хрупкавия праз отгоре и сервирайте.